Печь конвекционная Abat КПП-4М (11000011324)

Конвекционная печь КПП-4М предназначена для приготовления и разогрева блюд, а также выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Термообработка продуктов осуществляется за счет равномерной циркуляции горячего воздуха внутри рабочей камеры.

.del { display: none; }

.del:not(:checked) + label + .content-faq-text { display: none; }

.del:not(:checked) + label,

.del:checked + label {

display: inline-block;

padding: 2px 15px;

border-radius: 2px;

color: #fff;

background: #589b4a;

cursor: pointer;

}

.del:checked + label {

background: #589b4a;

}

Открыть/Закрыть «Вопрос — Ответ»

Для производства выпечки пирогов на промышленной основе нам необходимы сведения по конвекционной печи КЭП-4: 1) производительность при полной загрузке, например, пирог 0,08 кг/шт 2) max время непрерывной работы

1. Разовая загрузка:

12 штук на противне х 0,08 кг х 4 противня = 3,84 кг

Время выпечки + время загрузки/выгрузки = 20 минут

Производительность за 1 час (3 выпечки):

3,84 кг х 3 = 11,52 кг

Производительность в пирожках:

12 штук на противне х 4 противня х 3 выпечки =144 пирожка в час

2. 8 часов непрерывной работы

Прошу Вас прокомментировать возможность установки друг на друга следующего оборудования: расстоечной камеры ШРТ-8 - 1 шт, печи КЭП-4Э - 1 шт, печи КЭП-4Э - 1 шт

Установка стоек в составе шкафа расстоечного и двух конвекционных печей, типоразмеры которых соответствуют друг другу, возможна при использовании комплекта соединительного КСП, который для этой цели следует заказать дополнительно. 

Как ставятся друг на друга и крепятся между собой в стойку мини-пароконвектомат, конвекционная печь и расстоечный шкаф ШРТ-4-02?

Для стойки с мини-пароконвектоматом ПКА-6-1/3П используется комплект соединительный КСП-6-1/3П.

Для стойки с мини-пароконвектоматом ПКА-6-1/2П используется комплект соединительный КСП-6-1/2П.

Также для стойки в составе ШРТ-8 и двух конвекционных печей типа КЭП используется комплект соединительный КСП-4.

Каковы внутренние размеры камеры ПКЭ-4Э?

460х370х330 мм

Возможно ли подключать конвекционные печи Abat типа КЭП-4 к сети 220 V?

По ГОСТу напряжение указывается следующим образом: 230 В (однофазная сеть) или 400 В (трехфазная сеть).

Подключить КЭП-4 к сети напряжением 230 В (220 V) возможно, только в данном случае необходимо правильно подобрать сечение проводов питающей сети - из расчета мощности 6,5 кВт на 1 фазу.

Мы хотим закупить для небольшого кафе конвекционные печи. Планируем выпекать 20 кг выпечки (пироги с разными начинками) за 3 -4 часа. Мы можем себе позволить купить две КПП-4Э , или одну КЭП-4Э. Нам удобнее иметь две печи для одновременного выпекания пиро

В таком случае мы бы порекомендовали приобрести две печи КПП-4Э, так как разные изделия должны быть приготовлены в разных температурных режимах. Но дело еще в том, что большие пироги необходимо выпекать с неполной загрузкой камеры, то есть устанавливать гастроемкости через уровень.

Каково время выпекания хлебной булки в печи КЭП-6?

Время выпекания напрямую зависит от размеров. Среднее время приготовления мелкоштучной хлебной продукции в КЭП-6 составляет 15-17 минут. Время выпечки крупной продукции составляет 18-25 минут.

Сколько хлебных форм входит в печи КЭП-6 и КЭП-10?

В КЭП-6 возможно разместить до 14 хлебных форм № 7 (по 7 форм на противень, установка через 2 уровня). 

В КЭП-10 возможно разместить до 21 хлебной формы № 7 (по 7 форм на противень, установка через 2 уровня). 

Каково время разогрева печи КЭП-6 к до 240 С?

Около 8 минут.

Каково расстояние между направляющими в конвекционных печах Abat?

Для печей типа КЭП-10: 80 мм

Для печей типа КЭП-6: 80 мм

Для печей типа КЭП-4: 75 мм

Для печей типа КПП-4: 75 мм

Для печи ПКЭ-4Э: между 1 и 2 уровнем - 70 мм; между 2, 3 и 4 уровнем - 75 мм (уровни - снизу вверх)

При просмотре видео про конвекционные печи Abat возник вопрос: есть ли них "защита" программ приготовления разной выпечки? К примеру, мы печем пирожки, круассаны, кексы. Допустим, поставили пирожки, выбрали программу и программа сама добавляет пар, устана

Подачу пара необходимо производить для хлебобулочных изделий из дрожжевого теста (багетам, сдобным пирожкам и т.д.).

Количество пара определяется в зависимости от степени влажности теста, его плотности, от колера, который необходим в конечном итоге.

Пар необходимо подавать в камеру на этапе прогрева камеры печи (необходимо прогревать печь до температуры на 30 градусов выше необходимой), но также возможна подача пара и во время выпекания изделий (например багетов).

1. Багеты выпекать при температуре 200 градусов от 12 до 20 минут в зависимости от веса изделий и необходимого колера. Пар подавать на протяжении всего процесса выпечки.

2. Кексы и маффины выпекать при температуре 185 градусов от 15 до 30 минут в зависимости от веса изделий и их подачи (кекс в форме пирога или же порционные кексы и маффины), без пароувлажнения. Степень готовности можно проверить зубочисткой.

3. Сдобные пирожки выпекать при температуре 180 градусов от 12 минут в зависимости от веса изделий и начинки (начинка сырая или доведенная до полуготовности). Стоит отметить, что приведенные рекомендации могут нуждаться в корректировке, так как нам неизвестен вес изделий, качество муки, вид муки, вид...